Kok anerkender kun to krydderier

Jenny Wang — Mon, 21 Jun 2021 10:17:17 +0200

På Restaurant Mundglad i Holstebro har man en meget fast holdning til hvordan maden skal smage.

I disse tider bliver vores traditionelle kulinariske grænser afprøvet, og der gøres brug af en stadig bredere palette af krydderier og urter i madlavningen. Danskerne er sågar begyndt at tage mere pikante smage som koriander, spidskommen og ikke mindst chili til sig.

Alt det forkaster kokken Viggo Henriksen. Han mener, at der er sket et skred, og at folk har tabt proportionerne og jordforbindelsen, når det kommer til mad. Der er gået identitetspolitik i det hele, forklarer han, og de danske dyder og værdier er ved at gå tabt. Kort sagt, så er verden ikke som i de gode, gamle dage.

“I disse tider, så er det sgu som om, der er tusind krydderier,” siger han. “Og alle kan sådan lidt bare gå og vælge hvad de føler, at en ret skal smage af i dag. Men det er jo bare, fordi de synes de skal være specielle og anderledes og have opmærksomhed, ikke?”

Derfor har han truffet et valg, og sat sig op imod tidens strømning. Det er hans oprigtige overbevisning, at der kun findes to ægte og naturlige krydderier: salt og peber. Alle de andre såkaldte “krydderier” afviser han blankt.

Og på Restaurant Mundglad, som han er indehaver af, er det nu den officielle politik for alle retter, de serverer. “Nogen er jo da for pokker nødt til at stritte imod og tage kampen op, når de prøver at presse alt det her ‘muskatnød’ og ‘kommen’ ned over hovedet på os, ikke? Det er fandme bare unaturligt, det er!”

Kritiske røster har anklaget ham for at være snæversynet, ude af trit med tiden, og ikke mindst for at lave kedelig mad. Til dem har han kun ét at sige. “Altså, I må da gøre hvad I har lyst til I jeres private hjem. Det er da stadig et frit land, selvom jeg synes jeres brug af karry er frastødende. Men på min restaurant er det mig, der bestemmer, og der vil jeg satme ikke se noget oregano. Det er en direkte vej til moralsk fordærv.”

“Det hedder ‘salt og peber’, ikke ‘salt og pebermynte’,” fastslår han.

Jeg spørger ind til rygterne om at han nægter at lave kager til homoseksuelle bryllupsfester. “Den har du fået galt i maskinen, makker,” siger han. “Jeg laver kun kage til homoseksuelle bryllupper. Kage er sgu da noget bøsset noget, ikke?…

Gastronomi | Magasinet Kunstnerisk

Kok anerkender kun to krydderier